Description
En verrine ou sous vide ce foie sera plus moelleux et le goût plus puissant en bouche. Il sera à servir à une température de 6°C.
Le foie gras mi cuit (ou semi conserve) est pasteurisé, c’est-à-dire qu’il a été cuit à cœur à une température de 70° à 85°C. Il doit être conservé au frais et se garde entre 3 semaines et 9 mois selon la durée et le temps de cuisson.
